06-05-04
"Под небом голубым:" Заслышав эту фразу, любой поклонник Бориса Гребенщикова незамедлительно продолжит ее словами: "Есть город золотой:" И будет совершенно прав, потому что на втором этаже известного в Челябинске супермаркета "Панорама" действительно появился "Город золотой", и я могу засвидетельствовать, что он именно такой, как поется в песне. Схожесть с песенной фабулой обеспечивают множество художественных деталей и дизайнерских находок: тут тебе и золотистые пейзажи, изображенные на картинах и батиках, и таинственные звезды, и лепнина, украшенная настоящей позолотой, а главное - необычные "небеса", эффект которых создают сотни стеклянных трубочек, подвешенных к потолку и подсвеченных. Впрочем, в зависимости от настроения посетителя "небеса" могут сойти и за кроны деревьев, и за мираж нахлынувших воспоминаний:
Ресторан "Город золотой" относительно небольшой, на семь столиков, и предназначен в основном для представителей среднего класса, поездивших по миру и ценящих качественную еду. Фишка "Города" - кухня, вынесенная из традиционных закутков на всеобщее обозрение. Процесс приготовления еды на глазах у посетителей и редкая возможность видеть работающее "сердце" ресторана позволяют каждому желающему убедиться в доброкачественности ингредиентов, входящих в состав блюда, вносить в процесс реализации заказа свои пожелания и коррективы и таким образом делать процесс приготовления пищи в определенном смысле интерактивным. Происходящее на кухне становится спектаклем, реалити-шоу - благо, профессиональный уровень шеф-повара позволяет использовать подобную терминологию без всяких преувеличений.
О шеф-поваре "Города золотого" следует сказать особо. Мигель Гонсалес родился в Испании, а в Челябинск приехал вслед за своей женой, баскетболисткой команды "Славянка" Надеждой Кудриной, с которой познакомился в Барселоне. Уезжая вслед за любимой на далекий Урал, Мигель взял с собой только самое необходимое, в том числе деревянный пестик для растирания пряностей и профессиональную поварскую сковородку, на которой испанцы испокон веку готовят свои национальные блюда. Валенсийская паэлья, секретами приготовления которой Мигель поделился с читателями "Челябинского рабочего", родилась именно на этой знаменитой сковородке.
Как сторонний наблюдатель, на глазах которого какофония овощей и морепродуктов превращалось в стройную кулинарную симфонию, позволю себе сравнение: паэлья похожа на рыбный плов. Со своими, конечно, тонкостями и особенностями. Если хотите в этом убедиться, поджарьте на сковородке порезанные кубиками лук, чеснок, помидоры, болгарский перец. Потом добавьте мясо кальмара, креветки и мидии, кусочки лосося и курицы. Залейте все рыбным бульоном. Когда блюдо достигнет степени полуготовности, добавьте рис, положите сверху крупные сырые мидии и креветки. Скоро они покраснеют и придадут паэлье торжественный вид, как на классических испанских натюрмортах. Когда бульон выпарится и паэлья будет готова, выдержите ее немного под накрытой салфеткой, после чего украсьте ломтиками лимона. На шесть порций Мигель советует взять полпакета пропаренного длиннозернистого риса "Мистраль" и два литра рыбного бульона.
Лидия ПАНФИЛОВА