07-03-03
Шеф-повара ресторана "Пекин" зовут Ван Ды. Готовит он значительно лучше, чем говорит по-русски. Поэтому пришлось пригласить в качестве переводчика администратора ресторана Ян Фэна, по-нашему Лешу.
- В Китае едят многое из того, что вызывает удивление жителя Челябинска, - рассказали мне Ван Ды и Ян Фэн. - Но в нашем ресторане предлагают только те блюда, которые наверняка понравятся посетителям. Это мясо, морепродукты, овощи.
- В чем своеобразие китайской кухни?
- Прежде всего в ее огромном разнообразии. В Китае много провинций, и в каждой существуют свои кулинарные традиции и обычаи. На севере, где холодно, принято использовать больше жира, на юге - овощей, в прибрежных районах - рыбу и водоросли. Нет человека, который мог бы сказать, что попробовал все существующие в Китае блюда.
- Может ли челябинская хозяйка приготовить к 8 Марта что-нибудь из китайской кухни?
- Конечно. Если последует нашим рекомендациям.
При этих словах Ян Фэн и Ван Ды указали мне на большое блюдо, по краям которого красовались голова и хвост карпа. Так, а в центре что такое? По виду крупные жареные шишки, а рядом малюсенькие золотистые пирожки. Оказалось, однако, что и "шишки" и "пирожки" - тот же карп, только по-разному приготовленный.
- Очистите рыбу от костей и нарежьте на продольные кусочки сантиметров 15 в длину, - объясняют китайцы. - Замесите крахмал с мукой, чтобы получилось жидкое тесто. Обмакните в него филе карпа и в течение нескольких минут жарьте в сильно разогретом растительном масле. "Пирожки" надо есть горячими.
Для того чтобы понять, как готовятся "шишки", пришлось пройти на кухню. Только тут выяснилось, что вся закавыка в фигурных нарезках филе (см. фото). Ван Ды называет эту операцию "кун-фу". Когда нарезанную таким манером и обвалянную в муке рыбу бросаешь в сосуд с кипящим маслом, нарезки как бы "встают дыбом" и получаются "шишки". Впрочем, в меню это блюдо именуется "рыба, похожая на белку". Честно говоря, я не уловила ни малейшего сходства с белкой, но говорить об этом не стала. В конце концов настоящее искусство всегда основано на индивидуальном восприятии, разве не так?
О том, как приготовить соус к "шишкам" из карпа и какой вкус у настоящего женьшеня, мы расскажем в следующем материале рубрики "Когда я ем".
Лидия ПАНФИЛОВА