14-01-98
Построждественская неделя, завершаемая, по нашему "обычаю", двухдневной пьянкой в честь старого Нового года, наконец-то закончилась. С чем вас и поздравляю!
40-дневный рождественский пост "до первой звезды" успешно выдержал только рекламный Суворов. Поэтому сегодня наши кулинарные изыскания посвящаются желудкам, обремененным гастрономической тяжестью...
Киевская летопись ХIII века утверждает: "Наиболее ценный в белковом и бесполезный в углеводном отношении продукт - это рыба. Легкость ее усвояемости просто поражает. Вместе с тем она вкусна и не страдает излишней дороговизною".
В той же летописи мной был обнаружен рецепт, выболтанный царским шеф-поваром добросовестному писарю.
Итак, "карп по-царски". В качестве карпа используется обычный карп. В качестве царя - вы...
На сковороде нужно обжарить до духовитого состояния смесь из лука (2 части), моркови (1 части) и грецкого ореха (1 части). Эта начинка призвана заменить карпу утраченные внутренности. Набитого карпа нужно расположить в вольготной позе на противне. Чтобы напомнить полуфабрикату родное озеро, отчего он, несомненно, станет вкуснее, в противень нужно налить холодной воды. До тех пор, пока почти вся вода не выкипит, позвольте карпу предаваться иллюзиям. Готовое блюдо нужно охладить до желеобразного состояния и употребить со сметаной.
Не стоит забывать об уникальных свойствах ухи. Горячая уха - несравненная закуска, а холодная - облегчает похмельный синдром. Самая вкусная ушица готовится из "красной" рыбы - осетра, форели и стерляди. Жаль только, что цены на тушки таких достойных представителей рыбьей породы превратили их в пассивное украшение рыбных витрин.
Исправить досадную оплошность можно, если использовать в качестве исходного продукта менее дорогие сорта хвостатых. Горбуша, прозванная в народе красной, заслуживает такого титула только в связи с ее цветовой гаммой, зато по вкусу напоминает осетра. Варить из нее уху нужно мучительно долго, ибо своей комплекцией горбуша осетра как раз и не напоминает. Необходимо также добавление специй (лаврового листа, перца и петрушки) и небольшого количества крупы.
Некоторые отголоски вкуса форели присутствуют в так называемой "тройной" ухе. Приготовляется она так. В кипящий бульон из птицы (можно курицы) добавляются куски щуки. Минут через 15 туда же запускаются "золотые" (то есть желтого цвета, жирные и гладкие) карасики. Когда компонентам ухи надоест кружиться в бешеной кадрили, разлейте их в глубокие тарелки, добавьте укроп и наслаждайтесь янтарными разводами навара, под которыми таится вкуснейшее блюдо.
Сергей КУКЛЕВ,
рыбак-оптимист.